Recette : oeuf cocotte à la Truffe

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Ça roule pour l'oeuf cocotte !

La truffe se marie très bien avec de nombreux ingrédients simples. C’est souvent ainsi qu’elle est d’ailleurs le mieux mise en valeur. L’oeuf et la truffe c’est donc un grand classique !

Très souvent, les restaurateurs les proposent en brouillade. Peu le savent mais il y a une explication à cela. De manière générale, les qualités organoleptiques de la tuber melanosporum (truffe noire d’hiver) ont tendance à diminuer au delà de 65°. Passé cette température, on commence à perdre en goût.

La brouillade permet cette cuisson douce et offre aux gourmets toute la puissance des saveurs de la truffe.

Oeuf et truffe fraîche
Oeuf et truffe de 80g
Crème infusée à la truffe fraîche
Crème infusée à la truffe

Quelles astuces pour réussir l'oeuf cocotte à la truffe ?

Quel que soit le mode de cuisson que vous allez choisir il dépassera les 65°. Chez LES CAVEURS, nous avons quelques astuces pour conserver cette puissance de goût.

  • Ceci est valable pour toutes les recettes, achetez et faites vous livrer votre truffe 1 à 2 jours avant votre dîner. 
  • Mettez la truffe une nuit dans un récipient hermétiquement clos avec les aliments avec lesquels vous souhaitez la consommer
  • Pensez à infuser la truffe râpée dans les ingrédients comme la crème au moins 1heure avant la cuisson
  • Avec votre mandoline prélevez et réservez des lamelles de truffes fraîche pour le dressage, c’est toujours par leur odeur qui doit s’amorcer la dégustation.

Bon appétit à tous !

LES CAVEURS

Voici comment réussir votre oeuf cocotte...

NIVEAU DE Difficulté
2/5

Oeuf cocotte à la Truffe

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson10 min
Infusion1 h
TYPE DE PLAT : Entrée
CUISINE : Française
PORTIONS : 4 convives

Ustensiles

  • 4 mini-cocottes en fonte ou en porcelaine si vous choisissez une cuisson micro-ondes

Ingrédients
 

  • 4 oeufs frais - bio de préférence
  • 20 g truffe noire fraîche - française
  • 50 ml crème liquide - fleurette
  • 1 pincée fleur de sel
  • Poivre
  • 10 g beurre

Déroulement

  • La veille mettez vos oeufs dans un grand récipient fermé avec votre truffe pour qu'elle leur transmette ses saveurs
  • 1h avant la cuisson râpez la moitié de la quantité de truffe dans la crème et laissez infuser à température ambiante. Pensez à prélever, dans le coeur de la truffe, les plus belles lamelles pour le dressage
  • beurrez les cocottes
  • Répartissez la crème et cassez y les oeufs
  • Salez et poivrez
  • Pour la cuisson, au choix :
    - 5 à 7 min au four vapeur 100°
    - ou 10 à 15 min au bain Marie four préchauffé à 180°
    - ou encore, 2 min au micro-ondes
  • 4 mini-cocottes en fonte ou en porcelaine si vous choisissez une cuisson micro-ondes
Oeuf cocotte à la truffe
Mini cocottes Staub
Petit pot de crème Sostrene Grene

Coquetiers chinés