Recette : oeuf cocotte à la Truffe
Ça roule pour l'oeuf cocotte !
La truffe se marie très bien avec de nombreux ingrédients simples. C’est souvent ainsi qu’elle est d’ailleurs le mieux mise en valeur. L’oeuf et la truffe c’est donc un grand classique !
Très souvent, les restaurateurs les proposent en brouillade. Peu le savent mais il y a une explication à cela. De manière générale, les qualités organoleptiques de la tuber melanosporum (truffe noire d’hiver) ont tendance à diminuer au delà de 65°. Passé cette température, on commence à perdre en goût.
La brouillade permet cette cuisson douce et offre aux gourmets toute la puissance des saveurs de la truffe.
Quelles astuces pour réussir l'oeuf cocotte à la truffe ?
Quel que soit le mode de cuisson que vous allez choisir il dépassera les 65°. Chez LES CAVEURS, nous avons quelques astuces pour conserver cette puissance de goût.
- Ceci est valable pour toutes les recettes, achetez et faites vous livrer votre truffe 1 à 2 jours avant votre dîner.
- Mettez la truffe une nuit dans un récipient hermétiquement clos avec les aliments avec lesquels vous souhaitez la consommer
- Pensez à infuser la truffe râpée dans les ingrédients comme la crème au moins 1heure avant la cuisson
- Avec votre mandoline prélevez et réservez des lamelles de truffes fraîche pour le dressage, c’est toujours par leur odeur qui doit s’amorcer la dégustation.
Bon appétit à tous !
Voici comment réussir votre oeuf cocotte...
Oeuf cocotte à la Truffe
Ustensiles
- 4 mini-cocottes en fonte ou en porcelaine si vous choisissez une cuisson micro-ondes
Ingrédients
- 4 oeufs frais - bio de préférence
- 20 g truffe noire fraîche - française
- 50 ml crème liquide - fleurette
- 1 pincée fleur de sel
- Poivre
- 10 g beurre
Déroulement
- La veille mettez vos oeufs dans un grand récipient fermé avec votre truffe pour qu'elle leur transmette ses saveurs
- 1h avant la cuisson râpez la moitié de la quantité de truffe dans la crème et laissez infuser à température ambiante. Pensez à prélever, dans le coeur de la truffe, les plus belles lamelles pour le dressage
- beurrez les cocottes
- Répartissez la crème et cassez y les oeufs
- Salez et poivrez
- Pour la cuisson, au choix : - 5 à 7 min au four vapeur 100°- ou 10 à 15 min au bain Marie four préchauffé à 180° - ou encore, 2 min au micro-ondes
- 4 mini-cocottes en fonte ou en porcelaine si vous choisissez une cuisson micro-ondes
Mini cocottes Staub
Petit pot de crème Sostrene Grene
Coquetiers chinés
Katerina Monroe
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