Recette truffes en chocolat à la truffe fraiche

R e c e t t e t r u f f e s e n c h o c o l a t à l a t r u f f e f r a i c h e

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La meilleure recette de truffe en chocolat à la truffe fraîche !

Le mariage truffe chocolat, nous en avons déjà parlé dans notre recette de moelleux au chocolats à la truffe, fonctionne à merveille.

Cela fait de nombreuses années que je prépare des truffes en chocolat à la tuber melanosporum pour les fêtes.

Après plusieurs essais, j’ai choisi d’utiliser la recette de Cyril Lignac comme base car elle permet vraiment de respecter nos belles truffes noires.

truffe au chocolat truffe noire fraiche recette
Former les truffes en chocolat

Les astuces des CAVEURS pour ces truffes au chocolat à la truffe tuber melanosporum

Ce qui est intéressant dans cette recette c’est que l’on utilise deux éléments gras : la crème fleurette et le beurre.

Il suffit donc de très peu de truffes fraîche pour parfumer les truffes en chocolat. L’idée comme à chaque fois, c’est d’exposer ces ingrédients gras aux truffes en amont de la préparation. Vous pouvez parfaitement obtenir un beurre à la truffe sans y ajouter une miette de truffe en mettant votre truffe et votre beurre ensemble au réfrigérateur dans une boite hermétique pendant quelques heures.

Le fait de râper avec une mandoline quelques lamelles de truffe dans la préparation au moment où celle-ci va reposer et se figer permet d’accentuer encore les saveurs.

Lors de notre premier salon, nous avions rencontré une personne qui nous avait dit qu’elle ne savait pas qu’il existait d’autres truffes que celles en chocolat. Depuis, ce trésor de notre terroir est de plus en plus défendu et mis en avant. Je serai curieuse de la retrouver pour lui faire goûter cette recette !

 

Bon appétit à tous!

Voici comment réussir vos truffes en chocolat à la truffe noire ...

NIVEAU DE Difficulté
1/5

Recette de truffe en chocolat à la truffe fraîche

La meilleure recette de truffe en chocolat avec de vraies truffes fraîches
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps d'infusion idéal1 day
TYPE DE PLAT : Dessert
CUISINE : Française
PORTIONS : 40 Truffes

Ustensiles

  • 1 casserole
  • 1 Saladier
  • 1 Mandoline à truffe
  • 2 cuillères

Ingrédients
 

  • 500 g chocolat pâtissier
  • 200 ml Crème fleurette entière
  • 40 g beurre demi sel
  • 10 g Truffe fraîche
  • Cacao en poudre non sucré

Déroulement

  • Dès que vous la recevez, mettez votre truffe et le beurre dans un bocal hermétique pour qu'il s'imprègne de son goût
  • Mettez la crème avec quelques lamelles de truffe à infuser sur feu doux pendant au moins 20min
  • Faites ramollir le chocolat au four vapeur, au bain Marie ou au micro-onde
  • Versez la crème en remuant puis ajoutez le beurre
  • Râpez quelques lamelles de truffe et placez le saladier couvert d'un film plastique au réfrigérateur pour une nuit
  • Le lendemain le mélange a figé, formez vos truffes et roulez les dans le cacao non sucré
  • 1 casserole
  • 1 Saladier
  • 1 Mandoline à truffe
  • 2 cuillères
Sophie Bonnet Langer
Sophie Bonnet Langer

@lescaveurs • Présidente et Directrice Marketing
La fille du pays : née dans le Var, passionnée autant de cuisine que de mise en valeur des produits et des traditions de ce territoire.

Katerina Monroe
Katerina Monroe

@katerinam •  More Posts by Katerina

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