La glace à la truffe et sa surprise au chocolat
p r i s e a u c h o c o l a t
Osez un dessert truffe chocolat !
Lorsqu’on pense truffe fraîche, on pense rarement à un dessert. Pourtant, nombreux sont les chefs qui proposent des desserts à la truffe dans leurs menus à thème.
Parmi les mariages inratables avec la truffe, on trouve bien sûr le chocolat. Les arômes entremêlés des deux s’accordent à merveille.
Ici, les enfants font souvent cette recette de surprise au chocolat car elle est très facile à réaliser et que son coeur coulant est plutôt bluffant.
Comme on joue, vous l’aurez bien compris, plutôt dans la catégorie des grands gourmands, on y a ajouté une glace à la truffe.
Les astuces des CAVEURS pour cette douceur à la truffe fraîche...
Pour la glace, si vous pensez la préparer à l’avance, nous vous recommandons de la mettre au congélateur dans des petits pots individuels. Sortez les 5 min avant de les déguster, cela va considérablement vous faciliter la vie au moment du service. On a tous connu la galère d’essayer de faire des boules dans une glace trop froide.
Pour les surprises au chocolat, enfournez juste avant la dégustation. C’est tellement bon quand c’est encore chaud, même si elles peuvent aussi se déguster froides.
Pour le dressage, râpez finement vos truffes sur les deux préparations à l’aide de votre mandoline. Inutile de prévoir des lamelles trop épaisses.
Enfin, ajoutez quelques fruits rouges et dégustez avec une coupe de Champagne Cossy, On l’adore et il s’accorde si bien avec nos truffes !
Bon appétit à tous!
Voici comment réussir votre glace à la truffe noire maison et sa surprise au chocolat ...
Glace à la truffe et surprise au chocolat
Ustensiles
- 4 à 6 moules à flans
- Sorbetière ou turbine
Ingrédients
Pour la glace à la truffe
- 6 jaunes d'oeufs
- ¼ gousse de vanille
- 50 cl de lait entier - pasteurisé si possible
- 30 g de lait en poudre
- 125 g de sucre semoule
- 20 g Truffe fraîche - Tuber Melanosporum
Pour les surprises au chocolat
- 100 g chocolat - noir
- 120 g beurre
- 180 g de sucre semoule
- 90 g de farine - T55
Déroulement
- Dès que possible mettez vos oeufs et votre truffe dans un récipient hermétique afin qu'elle leur transfère la délicatesse de ses saveurs.
Pour la glace
- Versez le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux et environ 10g de truffe, laissez infuser une heure à température ambiante puis portez à ébullition
- À part, fouettez les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
- Ajoutez la poudre de lait et versez le lait encore chaud sur le mélange
- Retirez la vanille et reprenez la cuisson à feu doux jusqu'à une température de 83° sans cesser de remuer puis laissez refroidir
- Couvrez et réservez au réfrigérateur quelques heures, le mélange doit être bien froid
- Procédez au turbinage avant de servir ou réservez au congélateur
Pour les surprises au chocolat
- Cassez le chocolat et faites le fondre avec le beurre
- Battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez y la préparation au chocolat puis la farine
- Beurrez les moules et répartissez le mélange
- Préchauffez le four à 170°, enfournez et cuire 5 min puis baissez à 160° et laissez encore cuire 10 min
- Démoulez lorsque c'est encore chaud
- 4 à 6 moules à flans
- Sorbetière ou turbine
Sophie Bonnet Langer
@lescaveurs • Présidente et Directrice Marketing
La fille du pays : née dans le Var, passionnée autant de cuisine que de mise en valeur des produits et des traditions de ce territoire.
Katerina Monroe
@katerinam • More Posts by Katerina
Congratulations on the award, it's well deserved! You guys definitely know what you're doing. Looking forward to my next visit to the winery!