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C'est la saison des truffes d'hiver !
Les tuber melanosporum font leur retour pour notre plus grand plaisir
Cette année avec la sécheresse, on a retenu notre souffle. Même si les truffes ont besoin de peu d’eau, il leur en faut tout de même au printemps et à la mi-août. C’est indispensable pour garantir la récolte, comme nous vous l’expliquions dans notre article sur l’histoire de la trufficulture française.
À la truffière, nous avons eu de la chance car nous n’arrosons pas du tout mais les orages sont tombés au bon moment et nous y voilà enfin ! Les premières truffes sont bien au rendez-vous, la saison de la truffe noire peu enfin démarrer. Autant vous dire que chez LES CAVEURS, on est tout excité.
L'ouverture du marché aux truffes de Aups 2022
Cela fait une bonne quinzaine d'années que l'on s'arrange pour être présent ce dernier jeudi de novembre
En tant que trufficulteurs, nous ne participons pas au marché puisque notre production est dédiée aux CAVEURS. Néanmoins, c’est pour nous une tradition. Cela fait une bonne quinzaine d’années que l’on s’arrange pour être présent ce dernier jeudi de novembre. Preuve en est, nous étions bien là déjà l’année dernière où nous avions consacré un article au marché à la truffe d’Aups et aux projets portés par ses trufficulteurs.
D’abord, parce que c’est assez pittoresque et qu’on est fortement attachés à ce patrimoine culturel que l’on défend. Ensuite, parce que c’est un moment très convivial qui nous donne l’occasion d’échanger avec des trufficulteurs locaux qui ont bien plus d’expérience que nous.
Enfin, c’est aussi un moyen de soutenir ces agriculteurs en donnant corps à cet événement. En plus, ce qui ne gâtte rien, ce matin il faisait particulièrement beau et la campagne était magnifique.
C'est le moment de vous régaler !
Elles sont toutes là, les petites mignonnes, les jolies moyennes et les grosses gourmandes !
Elles ne demandent qu’à être soigneusement brossées pour se glisser dans nos bocaux “Juste Ta Truffe” et nos coffrets “Râpe Ta Truffe” !
L'ouverture officielle du marché...
Combien de temps dure la saison des truffes noires ?
Pour nous, les truffes noires sont les meilleures. Ce sont celles qui nous indiquent que Noël approche, ce qui présage de beaux moments en cuisine et en famille.
Ce matin, j’entendais un monsieur demander si elles étaient déjà mûres. Bien sûr elles le sont car si elles ne l’étaient pas, les chiens ne les marqueraient pas pour qu’elles soient cavées.
Néanmoins, il faut savoir que la saison s’étend en général de fin novembre à mi-mars en France. Lorsqu’on est amateur et fin gourmet, il faut donc en profiter. Contrairement à ce que l’on pense souvent, c’est entre janvier et février qu’elles atteignent leur pleine maturité.
Bien entendu, nous, nous vous invitons à en profiter tout au long de la saison pour vous faire votre opinion 😉
Ici, on a hâte de commencer à les cuisiner et à vous en faire profiter !
Sophie Bonnet Langer
@lescaveurs • Présidente et Directrice Marketing
La fille du pays : née dans le Var, passionnée autant de cuisine que de mise en valeur des produits et des traditions de ce territoire.
Katerina Monroe
@katerinam • More Posts by Katerina
Congratulations on the award, it's well deserved! You guys definitely know what you're doing. Looking forward to my next visit to the winery!