Les douceurs des CAVEURS présentent leur glace à la truffe fraîche tubermelnaosporum et sa surprise au chocolat pour finir votre dîner truffé en beauté
Temps de préparation35 minutesmin
Temps de cuisson15 minutesmin
Mettre les glaces au réfrigérateur2 heuresh
TYPE DE PLAT : Dessert
CUISINE : Française
PORTIONS : 4personnes
Ustensiles
4 à 6 moules à flans
Sorbetière ou turbine
Ingrédients
Pour la glace à la truffe
6jaunesd'oeufs
¼goussede vanille
50clde lait entier - pasteurisé si possible
30gde lait en poudre
125gde sucre semoule
20gTruffe fraîche - Tuber Melanosporum
Pour les surprises au chocolat
100gchocolat - noir
120gbeurre
180gde sucre semoule
90gde farine - T55
Déroulement
Dès que possible mettez vos oeufs et votre truffe dans un récipient hermétique afin qu'elle leur transfère la délicatesse de ses saveurs.
Pour la glace
Versez le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux et environ 10g de truffe, laissez infuser une heure à température ambiante puis portez à ébullition
À part, fouettez les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
Ajoutez la poudre de lait et versez le lait encore chaud sur le mélange
Retirez la vanille et reprenez la cuisson à feu doux jusqu'à une température de 83° sans cesser de remuer puis laissez refroidir
Couvrez et réservez au réfrigérateur quelques heures, le mélange doit être bien froid
Procédez au turbinage avant de servir ou réservez au congélateur
Pour les surprises au chocolat
Cassez le chocolat et faites le fondre avec le beurre
Battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez y la préparation au chocolat puis la farine
Beurrez les moules et répartissez le mélange
Préchauffez le four à 170°, enfournez et cuire 5 min puis baissez à 160° et laissez encore cuire 10 min