La recette de blanquette de veau à la truffe noire

L a r e c e t t e d e b l a n q u e t t e d e v e a u à l a t r u f f e n o i r e

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Sortez les cocottes !

La blanquette de veau est incontestablement un de nos plats favoris en hiver.

La Cuisinière Provençale de J-B REBOUL

C’est une recette savoureuse et réconfortante, que nous nous transmettons de génération en génération et que l’on retrouve d’ailleurs dans notre bible culinaire, l’incontournable Cuisinière Provençale de Jean-Baptiste Reboul.

Notre exemplaire a un peut souffert mais c’est bien la preuve que l’on s’en sert. Nous avons pris quelques libertés avec la recette originale qui ne propose pas d’agrémenter ce plat de truffes mais le mariage fonctionne à merveille.

Quels accompagnements pour votre blanquette de veau à la truffe ...

Honnêtement, en terme d’accompagnement, on peut envisager beaucoup de choses. C’est très bon avec des pâtes fraîches type tagliatelles, une polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou du riz. C’est vraiment une affaire de goût.

Vous pouvez aussi ajouter des champignons de Paris et des carottes complémentaires ou des oignons grelots si vous avez envie d’un peu plus de légumes.

Et pour le service, si vous avez une vieille soupière, ce sera du meilleur effet !

Bon appétit à tous !

LES CAVEURS
recette blanquette de veau à la truffe noire

Voici comment réussir votre blanquette de veau à la truffe ...

NIVEAU DE Difficulté
2.5/5

Blanquette de veau à la Truffe

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h 30 min
TYPE DE PLAT : Plat principal
CUISINE : Française
PORTIONS : 6 personnes

Ustensiles

  • Cocotte en fonte

Ingrédients
 

Pour préparer la viande

  • 1 kg de viande de veau - choisir du tendron par exemple
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon - piqué de deux clous de girofle
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni - Thym, romarin, laurier
  • 2 gousses d'ail
  • Poivre en grain
  • Sel
  • 40 g de beurre
  • 3 c. à soupe de farine

Pour lier la sauce

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 20 cl de crème fleurette
  • 20 g de truffe fraîche
  • 1 citron

Pour le dressage

  • 1 c. à soupe de persil hâché
  • 1 gousse d'ail - une petite suffira
  • 20 g de truffe fraîche - ou plus pour les gourmands

Déroulement

  • Avant tout, râpez la truffe dans la crème prévue pour la liaison afin qu'elle puisse libérer ses arômes

Blanchir la viande

  • Coupez la viande en morceaux de 5cm environ
  • Faites les bouillir à couvert avec le verre de vin blanc
  • Ecumez et ajoutez la garniture d'oignon, carotte, gousses d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez
  • Laissez réduire de moitié soit environ 3/4 d'heure

Faites revenir la viande

  • Egouttez les morceaux de viande et réservez le bouillon
  • Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et déposez la viande pour la faire dorer
  • Baissez le feu, saupoudrez de farine sans laisser accrocher
  • Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 1/2 heure à petit feu

Préparez la liaison

  • Avant de servir, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème truffée et le jus de citron
  • Versez ce mélange dans le plat, attention à partir de là il ne doit plus bouillir pour que la sauce conserve son onctuosité
  • Ajoutez l'ail et le persil hachés lors du dressage et râpez quelques lamelles de truffes sur les assiettes fumantes
  • Cocotte en fonte