Les grosses truffes sont-elles meilleures que les petites? La taille de nos truffes est-elle corrélée à leur goût? Les grosses truffes seraient-elles vraiment meilleures? La truffe et son univers mystérieux nous amènent à perpétuellement nous questionner sur l’alchimie qui n’a de cesse de nous envouter. Nous avons déjà précédemment abordé le sujet de l’aspect extérieur…
Connaissez vous les différences entre les truffes? Variétés de truffes vous avez dit? Mais de combien d’espèces parle-t-on? Quand j’ai envisagé l’exploration du sujet des variétés de truffes, je pensais parler ici tout au plus de quelques sujets. Une “poignée de truffes”, vocable emprunté à l’excellentissime recueil de recettes, “La cuisinière Provençale” de Jean Baptiste…
L’édito du premier Magazine 100% Truffe Comment on décide un jour de s’engager pour le vrai goût et de créer un magazine 100% truffe ? J’ai grandi dans le Var, à quelques kilomètres d’Aups et de son célèbre marché aux truffes, dans l’un des terroirs trufficoles les plus renommés de France. Je ne me souviens…