Connaissez vous les différences entre les truffes? Variétés de truffes vous avez dit? Mais de combien d’espèces parle-t-on? Quand j’ai envisagé l’exploration du sujet des variétés de truffes, je pensais parler ici tout au plus de quelques sujets. Une “poignée de truffes”, vocable emprunté à l’excellentissime recueil de recettes, “La cuisinière Provençale” de Jean Baptiste…