Gnocchis maison à la truffe fraîche Tuber melanosporum
Temps de préparation1 heureh
Temps de cuisson3 minutesmin
Cuisson de pommes de terre40 minutesmin
TYPE DE PLAT : Plat principal
CUISINE : Italienne
PORTIONS : 4convives
Ustensiles
Mandoline à truffe
Saladier
Presse purée
Casserole à pâtes et écumoire
Ingrédients
1kgPomme de terre - Type Amandine
300gFarine - et + pour le façonnage
1jaune d'oeuf - gros
40gtruffe fraîche tubermelanosporum
50clcrème fleurette entière
Sel - poivre
Déroulement
Râpez environ 10g de truffe dans la crème, salez légèrement et faites infuser sur feu très doux, la préparation ne doit pas bouillir
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 40min, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau
Dans un grand saladier, passez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez le jaune d'oeuf, la farine, râpez 20g de truffe, salez légèrement.Mélangez le tout pour obtenir un beau pâton
Lorsqu'il ne colle plus au plat, prélevez des tranches pour rouler des boudins d'environ 2cm de diamètre
Coupez les boudins pour en faire des gnocchis, roulez les dans la farine et réservez les sur un plat
Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils flottent, ils sont prêts. Récupérez les avec une écumoire.
Servez immédiatement avec quelques cuillerées de crème infusée et râpez les 10g de truffe restants en belles lamelles pour finaliser le dressage