Recette gnocchis maison à la truffe Fraîche

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Nos Gnocchis maison à la truffe, c'est une tuerie !

Les gnocchis pour moi, c’est une vraie tradition familiale. Enfants, mon Arrière-grand-mère piémontaise nous en préparait des tables pleines. Les gnocchis maison c’est tellement bon et beaucoup moins difficile à faire qu’on ne l’imagine.

C’est vrai que l’on a déjà évoqué la recette de la pomme de terre à la truffe noire ici et que les gnocchis c’est encore de la pomme de terre. Mais le mariage fonctionne tellement bien.

Sur cette recette, il y a un peu plus de travail, mais pour les fêtes de fin d’année, cela accompagnera à merveille vos volailles.

Recette gnocchis maison à la truffe
Rouler les gnocchis

Les astuces des CAVEURS pour ces gnocchis à la truffe noire ...

Le choix des gnocchis est intéressant pour sublimer la truffe parce que leur temps de cuisson est très rapide. Comme la truffe n’aime pas spécialement être chauffée et perd de son intensité au delà de 65°, on va pouvoir profiter pleinement de sa saveur.

Pour mettre nos pomme de terre en purée, on utilise l’outil disponible avec le mixer plongeant Kenwood. Il est très facile à nettoyer et fait gagner un peu de temps mais un presse purée traditionnel fera très bien l’affaire.

L’important c’est de trouver la bonne consistance pour votre pâton. Lorsque vous roulez vos boudins, ils ne doivent pas coller au doigts.

Si c’est le cas, il suffit d’ajouter un peu de farine.

D’ailleurs, les gnocchis une fois découpés adorent se rouler dans la farine !

Bon appétit à tous !

LES CAVEURS

Voici comment réussir vos Gnocchis Maison à la truffe fraîche ...

NIVEAU DE Difficulté
2.5/5

Gnocchis maison à la truffe fraîche Tuber melanosporum

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson3 min
Cuisson de pommes de terre40 min
TYPE DE PLAT : Plat principal
CUISINE : Italienne
PORTIONS : 4 convives

Ustensiles

  • Mandoline à truffe
  • Saladier
  • Presse purée
  • Casserole à pâtes et écumoire

Ingrédients
 

  • 1 kg Pomme de terre - Type Amandine
  • 300 g Farine - et + pour le façonnage
  • 1 jaune d'oeuf - gros
  • 40 g truffe fraîche tubermelanosporum
  • 50 cl crème fleurette entière
  • Sel - poivre

Déroulement

  • Râpez environ 10g de truffe dans la crème, salez légèrement et faites infuser sur feu très doux, la préparation ne doit pas bouillir
  • Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 40min, vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau
  • Dans un grand saladier, passez les pommes de terre au presse-purée, ajoutez le jaune d'oeuf, la farine, râpez 20g de truffe, salez légèrement.
    Mélangez le tout pour obtenir un beau pâton
  • Lorsqu'il ne colle plus au plat, prélevez des tranches pour rouler des boudins d'environ 2cm de diamètre
  • Coupez les boudins pour en faire des gnocchis, roulez les dans la farine et réservez les sur un plat
  • Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils flottent, ils sont prêts. Récupérez les avec une écumoire.
  • Servez immédiatement avec quelques cuillerées de crème infusée et râpez les 10g de truffe restants en belles lamelles pour finaliser le dressage
  • Mandoline à truffe
  • Saladier
  • Presse purée
  • Casserole à pâtes et écumoire
Gnocchis à la truffe maison
Gnocchis truffe
Recette gnocchis maison à la truffe fraîche