1Truffe noire fraîche pour 4 (minimum 40g) - Tuber Melanosporum française
8 Tranchesjambon blanc
1 oignon blanc
200gFromage râpé type gruyère ou emmental - quantités à adapter en fonction de votre goût pour le fromage
50gbeurre demi-sel
1Cshuile neutre
2pommes - facultatif
Roquette - facultatif
Déroulement
Préparation de la pâte à Crêpes
Dans un saladier mélangez la farine et le sel puis versez progressivement l'eau et la bière.
Pour le beurre de truffe
Sortir le beurre du réfrigérateur 1/2 heure avant de le préparer pour qu'il soit facile à travailler, profitez-en pour sortir la truffe qui déploie mieux ses arômes lorsqu'elle est à température ambiante.
Râpez quelques grammes de truffe et mélangez les au beurre. Réservez.
Préparation de la Galette
Dans une poêle ou sur un cercle de la crêpe party, faites dorer les oignons et les pommes coupés en fines lamelles avec un peu de beurre de truffe. Vous pouvez ajouter un filet d'huile pour éviter que le beurre ne brûle.
De la même manière faite fondre un peu de beurre truffé avec un peu d'huile pour lancer la cuisson de vos crêpes.
Une fois la crêpe retournée, ajoutez y le jambon, les pommes les oignons et un peu de fromage et laissez fondre ce dernier.
Déposez sur une assiette et râpez généreusement de belles lamelles de truffe fraîche avec votre mandolineVous pouvez servir avec une salade de roquette.