Recette Crêpes à la Truffe noire fraiche

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Pour une chandeleur gourmande, quoi de mieux qu'un peu de truffe sur les galettes !

C’est bientôt la chandeleur et le moment tant attendu par tous de faire sauter les crêpes. Cette tradition est un temps fort de l’hiver qui a court depuis 10 000 ans.

Chez les CAVEURS, on a évidemment eu envie d’y ajouter une petite touche de saveur avec de belles lamelles de truffes fraîches.

En effet, c’est maintenant qu’elles sont les meilleures car elles atteignent leur pleine maturité.

On est parti de la recette très basique jambon fromage. Comme nous l’avons déjà évoqué dans nos recettes, la truffe se marie parfaitement avec les aliments les plus simples. Cela se vérifie encore ici, avec les galettes au sarrasin, ça fonctionne vraiment très bien.

C’est une super idée pour une crêpe party en terrasse si vous avez la chance d’avoir du soleil. Nous vous garantissons un moment de convivialité et de gourmandise au sommet !

Crêpe truffe noire fraiche chandeleur
Crêpe à la truffe en terrasse

Les astuces des CAVEURS pour ces crêpes à la tuber melanosporum.

La recette que nous vous proposons ici est un exemple d’accompagnement mais n’hésitez pas laisser libre court à votre imagination. La version avec les pommes est super, pour ceux qui aiment le sucré salé.

On a aussi testé avec un camembert Jort (notre préféré) fondu et préalablement truffé. Probablement très calorique mais juste divin. 

Préparer un beurre de truffe est une option mais c’est un vrai plus. 

Cela ne prend que quelques minutes et vous pouvez l’utiliser dans d’autres préparation si il vous en reste. Il se conserve  plusieurs mois au réfrigérateur. C’est un excellent moyen de prolonger le plaisir en fin de saison.

Bon appétit à tous !

LES CAVEURS
recette crêpes truffe noire fraiche

Voici comment réussir vos Crêpes à la truffe noire fraîche ...

NIVEAU DE Difficulté
2.5/5

Crêpes à la Truffe noire fraîche

Temps de préparation10 min
TYPE DE PLAT : Plat principal
CUISINE : bretonne, Française
PORTIONS : 4 personnes

Ustensiles

  • Poêle à crêpe
  • ou Crêpe party
  • Mandoline à truffe ou à défaut un économe

Ingrédients
 

  • 250 g farine de Sarrazin
  • 300 ml eau
  • 250 ml bière blonde
  • 1 Cc sel
  • 1 Truffe noire fraîche pour 4 (minimum 40g) - Tuber Melanosporum française
  • 8 Tranches jambon blanc
  • 1 oignon blanc
  • 200 g Fromage râpé type gruyère ou emmental - quantités à adapter en fonction de votre goût pour le fromage
  • 50 g beurre demi-sel
  • 1 Cs huile neutre
  • 2 pommes - facultatif
  • Roquette - facultatif

Déroulement

Préparation de la pâte à Crêpes

  • Dans un saladier mélangez la farine et le sel puis versez progressivement l'eau et la bière.

Pour le beurre de truffe

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1/2 heure avant de le préparer pour qu'il soit facile à travailler, profitez-en pour sortir la truffe qui déploie mieux ses arômes lorsqu'elle est à température ambiante.
  • Râpez quelques grammes de truffe et mélangez les au beurre.
    Réservez.

Préparation de la Galette

  • Dans une poêle ou sur un cercle de la crêpe party, faites dorer les oignons et les pommes coupés en fines lamelles avec un peu de beurre de truffe. Vous pouvez ajouter un filet d'huile pour éviter que le beurre ne brûle.
  • De la même manière faite fondre un peu de beurre truffé avec un peu d'huile pour lancer la cuisson de vos crêpes.
  • Une fois la crêpe retournée, ajoutez y le jambon, les pommes les oignons et un peu de fromage et laissez fondre ce dernier.
  • Déposez sur une assiette et râpez généreusement de belles lamelles de truffe fraîche avec votre mandoline
    Vous pouvez servir avec une salade de roquette.
  • Poêle à crêpe
  • ou Crêpe party
  • Mandoline à truffe ou à défaut un économe