C’est la saison des truffes fraîches d’été Qu’appelle-t’on une truffe d’été ou truffe blanche? Les truffes fraîches d’été, aussi appelées tuber aestivum, se récoltent en Europe de mi Juin à mi Août. Elles sont qualifiées de truffes blanches en raison de la couleur claire de leur gleba (chair). Elles ne doivent pas être confondues avec…