Recette : Pomme de terre à la truffe Fraîche
t r u f f e F r a î c h e
De la truffière à la robe des champs !
Les pommes de terres au four c’est un peu comme une madeleine de Proust. C’est si simple à faire et à la fois tellement gourmand. Encore un grand classique des restaurants spécialisés dans les menus mettant à l’honneur la Tuber Melanosporum comme le fait si bien Bruno à Lorgues.
Pour cette recette, très peu de technique et tout aussi peu d’ingrédients. Pour vous régaler il est donc capital de choisir des ingrédients de qualité. Comme on va garder la peau des pommes de terre préférez les Bio et choisissez une variété adaptée à la cuisson au four. Pour les truffes fraîches, faites nous confiance, on a ce qu’il faut à la boutique ;- )
Quelles astuces pour réussir votre pomme de terre à la truffe fraîche?
Pour la cuisson, nous avons traversé la Manche, les Anglais sont réputés pour leurs fameuses Baked Potatoes que l’on peut déguster dans tous les bons pubs de l’île.
C’est au chef Jamie Oliver que nous avons emprunté cette méthode qui consiste à piquer les pommes de terre et à les rouler dans l’huile puis dans le sel fin.
Cela permet d’une part d’éviter que les pommes de terre n’éclatent. D’autre part, pendant la cuisson, le sel va pouvoir bien pénétrer au coeur du tubercule.
C’est tout bête mais ça change tout ! Comme à chaque fois, pensez à bien conserver votre truffe à température ambiante au moins une heure avant de la râper. Ses saveurs seront bien plus prononcées.
Servez dès la sortie du four, c’est là que c’est le meilleur. Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade verte ou du jambon de pays.
Bon appétit à tous !
Voici comment réussir votre Pomme de terre...
Pomme de terre à la truffe noire
Ustensiles
- Four
- Râpe à truffe
Ingrédients
- 4 Pomme de terre - Agata, Monalisa, Nicola ou Samba
- 1 pot Crème fraîche épaisse
- 40 g Truffe
- Sel fin
- 10 cl Huile neutre
- huile d'olive
Déroulement
- Lavez et piquez les pommes de terre avec une fourchette
- Huilez les et roulez les dans le sel fin
- Cuisez au four préchauffé à 180° chaleur tournante (vérifier la cuisson avec la lame du couteau)
- Ouvrez les en deux dans le sens de la longueur
- Déposez une grosse cuillère de crème ou versez un filet d'huile d'olive selon votre goût
- Râpez généreusement la truffe fraîche
- Four
- Râpe à truffe
Sophie Bonnet Langer
@lescaveurs • Présidente et Directrice Marketing
La fille du pays : née dans le Var, passionnée autant de cuisine que de mise en valeur des produits et des traditions de ce territoire.
Katerina Monroe
@katerinam • More Posts by Katerina
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